La storia di questa Brasserie risale al 18° secolo, quando Pieter De Troch iniziò l’attività di produzione di birra. Questa azienda è passata di generazione in generazione, a partire da Louis per poi finire con Jos, i quali hanno continuato a mantenere in vita la Brasserie fino al 2002 quando è stato Pauwel a gestire questo birrificio artigianale. Nel Luglio 2012 Pauwel e sua moglie Kristel hanno assunto definitivamente il controllo della fabbrica.

La Brasserie De Troch offre 14 diversi tipi di birra, tutte prodotte all’interno dell’azienda. L’obiettivo è quello di produrre birre di altissima qualità che soddisfino a pieno le esigenze dei clienti. Ogni ricetta è stata infatti meticolosamente sviluppata utilizzando solo i migliori ingredienti e le tecnologie più sofisticate.

Queste birre vengono prodotte con metodi antichi che si basano sulla fermentazione spontanea e sulla maturazione in botti di legno. Nella prima fase si miscelano malto, grano e acqua e questo processo viene ripetuto più volte. Da ciò si ottiene un liquido chiamato mosto che diventerà poi birra. A questo mosto viene aggiunto il luppolo e il tutto fatto bollire 4 o 5 ore. Viene poi fatto raffreddare in vasche poco profonde ed a questo punto è fondamentale il lavoro dell’aria che permette la fermentazione e dona alla birra un sapore unico. Finalmente il mosto viene trasferito nelle botti di rovere per la maturazione. Da tutto questo nasce la vera birra Lambic a fermentazione spontanea.